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炊飯梅シロップの梅をリメイク*減塩梅干し風(塩分10%)

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炊飯梅シロップの梅をリメイク*減塩梅干し風(塩分10%)

梅が出回る季節、炊飯器で作る梅シロップを楽しむ人もいらっしゃるでしょうね♪
私もはじめて作った時は炊飯器の保温まかせで数時間待つだけで簡単にできて感激しました。
でも、残った梅の実をどうしたら…

リメイクレシピはスイーツ系がほとんどなんですが、実は甘くした梅肉は苦手なのです(汗)
そこで、残った梅の実を梅干し風にリメイクすることにしました。
残った梅の実に足りない塩分を加えることで、梅干し風に変身させます。

仕上がりは酸味も塩気も控えめでちょっと甘めの減塩梅干し風になります。
よく引き出物で鰹節なんかと一緒に入っているような梅干しに近いので
お茶うけからご飯のお供にと幅広くいただけると思います。

材料

  • 炊飯器梅シロップで残った梅:生梅1kg分
  • :300ml
  • :30g

塩っぱい液を作って漬けるだけ

塩っぱい液を作って漬けるだけ

水と塩で作った食塩水と梅を保存袋に入れて空気を抜いて密封したら冷蔵庫へ。
(食塩水は一度沸騰させて冷めたもの)

時々上下を返しながら液をいきわたらせます。徐々に味がなじんで一週間頃から食べはじめることができます。(天日干しは不要です)

1ヶ月も待てばしっかり中まで漬かります。
(漬かりきっても保存は冷蔵庫で、1年以内を目安に食べきってね)

漬けた液の様子ですが、梅から砂糖の甘味が滲み出て食塩水が甘しょっぱく変化します。

漬かるまでの様子です

漬かるまでの様子です

左上:漬ける前の梅です。
12時間保温したのでギュッと実がしまってシワシワです。

左下:漬けて一週間。
まだシワシワが残ってますが、梅が液を吸ってふくらんできました。
表面に塩気が染みて、中心はまだ甘いままですが、お茶請けにいい感じです。

右:漬けて1ヶ月は撮り忘れたので半年後。ふっくらした梅にもどって中心まで味がなじみ酸味も塩気も甘さもマイルド。箸休めやご飯のお供に。

炊飯梅シロップ(ジュース)の作り方

レシピはネットで沢山みつかりますが、炊飯器を使った梅シロップの作り方を知らない方のために簡単に紹介。

生梅は黄梅からでも青梅からでも作れます。
砂糖はどんな種類もOK。
材料は生梅1kgに対して砂糖が700g〜1kg。
5合炊飯器に材料を入れて「保温」6〜12時間ほと待てば完成です。
(砂糖の種類によっては底に残りやすいので時々蓋を開けてかき混ぜると溶けやすくなります)
(保温時間が長い方がより多くの梅酢が出て梅らしい酸味が増えます。あまり長時間だと風味が変わってくるので12時間が限界かも)

残った梅のリメイクはスイーツ系が多く、梅ジャム、梅の甘露煮、ドライフルーツ、などがあります。

コツ・ポイント

通常の梅シロップの梅では試したことがないので、今のところ「炊飯梅シロップ」の梅の専用リメイクレシピとさせてもらっています。

私の好みとしてはもっと酸っぱい塩っぱい昔ながらの梅干し風にもリメイクしたいので、来シーズンに試作してみようと思っています。成功したらまだレシピとして紹介したいです。

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