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気持ちい~下ごしらえ♡しめじをもっと美味しくするひと手間

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おおもりメシ子
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気持ちい~下ごしらえ♡しめじをもっと美味しくするひと手間

きのこの美味しい季節です。

この時期ならお鍋とか炊き込みご飯がうまい!
ほかにも炒め物とか和え物とか、きのこは種類も多くて値段も安く、和洋中どんな料理にも使える万能食材ですよね。

そのままでも美味しいきのこの中でも、私は「しめじ」にひと手間加えてさらに美味しくしています。
その作業がことさらに気持ちいいので、ご紹介します!

ぶなしめじ。なるべく軸が太いのを選びます

ぶなしめじ。なるべく軸が太いのを選びます

おなじみの、ぶなしめじ。
近所のスーパーで1個118円でした。秋は旬なので特にお得です。

軸が太いほうが作業がしやすいです。

石づきはキッチンバサミでカンタンに取り除き、株をほぐして1本ずつにバラします。

ここから気持ちいい作業♡

ここから気持ちいい作業♡

軸の真ん中あたりを持って左右に2つに裂きます。
きのこ類は柔らかい繊維の集合体なので力を入れなくてもスッと裂けます。

あっ♡
この瞬間が超気持ちいい。

1本を4つに裂きます

1本を4つに裂きます

1本のしめじを最初に2つに裂き、さらにその半分に裂きます。

コツは軸の真ん中あたりから裂くと、傘もキレイに裂けます。

どんどん裂きます

どんどん裂きます

休みの日にダイニングテーブルにしめじと容器を持っていき、椅子に座りながらこの作業をするのが大好き♡

なんにも考えないで、ひたすら、しめじを裂いていく。。。暇人ですよね(笑)。でも癒されるんです。しめじセラピーw

美味しくなるヒミツは……

美味しくなるヒミツは……

かなり、かさが増します。

しめじはそのまま調理すると、表面がつるんとしているのであんまり味がしみ込みませんが、裂くことでいいことがたくさん。

★美味しくなるヒミツ★
・線維にしっかり味がしみる。
・旨みが出やすい。
・歯ざわりが良くなる。

とりあえず冷凍保存

とりあえず冷凍保存

時間のあるときに下ごしらえだけして、ジップ付きバッグに入れて冷凍保存しておきます。
特売のときに多めに買ってこの下ごしらえをしておけば、料理にすぐ使えるから便利!

きのこ類は冷凍してから加熱すると、細胞膜が壊れ、酵素の働きによってうまみが増すといわれます。

コツ・ポイント

そのままではつるんとしたしめじを裂くことで、味がよくしみるし、すぐに火が通るので調理の時短にも!
レンチンすれば「1分で完成♪」も可能ですッ。

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おおもりメシ子
おおもりメシ子さん
おいしいもの妄想家♪ 日本酒とお刺身をこよなく愛するフードライターです。パートナーくんと食卓を囲み、“おいしい生活”をマイペースで楽しんでおります。ルルルん♪
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もっと詳しく知りたい点や、気に入った点についてコメントを残しましょう!

暮らしmimizuku編集部さん
暮らしmimizuku編集部さん

いつも投稿をありがとうございます! しめじを裂く…なんて考えもしてみませんでした。確かに、これだと味が染み込む染み込む。焼いてもおいしそう。冷凍保存方法は目ウロコです。いつも途中で腐らせてしまうので、この方法で冷凍庫に常備したいと思います!

2018-11-01 17:22:45
おおもりメシ子さん
おおもりメシ子さん2018-11-02 11:28:34

コメントありがとうございます!
そうなんです、私もきのこを腐らせていた常習犯でした(笑)
しめじもぜひ裂いてみてくださいね♡

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