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料理レシピ

まるで鶏もも肉みたい💛柔らか~ジューシーな『むね肉のから揚げ』の作り方

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桃咲マルク
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まるで鶏もも肉みたい💛柔らか~ジューシーな『むね肉のから揚げ』の作り方

鶏むね肉はお安いけれど、もも肉に比べどうしても硬いイメージがありますね。
我が家は毎度書いていますが、むね肉レシピは『水の下漬け』で柔らかくなるので、
必ずそれをして調理をします。
そして~子供も大人も大好きな『から揚げ』!
いつも作っている『むね肉のから揚げ』をさらに~柔らかくするのに、
何度か試作して、ここ1週間ほどほぼ、毎日食べていましたw
(子供が試験中でお昼はいつも揚げたてを出していましたw)

それで、さらに柔らかくジューシーになる作り方が出来ました!
水の下漬け30分+調味液の下漬け30分の合計1時間で
むね肉が柔らかジューシーなもも肉みたいになるんです♪
近くのスーパーで国産100g38円なんで、
我が家にはありがたいメインになります(*//∇//*)

材料 (2~3人分)

  • 鶏むね肉:350g
  • 下漬け材料:下記にて
  • ★醤油:大さじ1.5
  • ★酒・サラダ油:各大さじ1
  • ★生姜・ニンニク:各大さじ½
  • 片栗粉:大さじ7~

下漬け

下漬け

その下漬けですが、味をつける前にしておきます。
味付けと一緒に下漬けをして試したけれど、
やはり単体で下漬けする方が、柔らかかったです!

基本同じです。
一口サイズにカットしたむね肉350gに
水大さじ2+砂糖小さじ⅓、塩小さじ¼
しっかりポリ袋に入れ空気を出来るだけ抜き、
冷蔵庫で30分~1時間。
今回は30分だけ下漬けします。
うちはいつも倍量作るのですが、
1つの袋では無く、倍量の時は2つ用意して作ります。

①↑で書いた『水の下漬け』をした鶏むね肉のポリ袋の中に★を入れ
手で揉みこみ冷蔵庫で30分味をしみこませます。
②片栗粉を適量でいいのですが、
だいたい大さじ7~しっかり付け180度油で揚げます。

下漬けの水のまま、調味液を入れるので
それをふまえて味付けをしています。
なので、下漬けの液を捨てずに使いますよ^^
生姜は皮つきのまま私はすって使います。
香りが違いますね^^

衣をしっかり付けることでクリスピー風にカリカリになります。
小麦粉より断然片栗粉の方がカリカリに揚がります^^

衣はバリバリ食感で、中は柔らかです~♪
もちろん、何でもですが揚げすぎは硬くなります。
揚げたてを中身~とってもジューシーで
まるでもも肉みたい柔らか!って声が出ましたw

いつも水の下漬けの効果で柔らかなのですが、
こちらは調味液にサラダ油を一緒に漬け込む事でさらに、
むね肉を柔らかくする効果になっています!
はじめ大さじ½で試し、何度かしましたが
大さじ1入れた時と比べたら柔らかさが全然違いました!

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コツ・ポイント

お安いむね肉のから揚げを山盛り食べても、
我が家の家計には優しいです(笑)
※私的には卵液で漬け込むと、衣も少し柔らかくなる気がして
私は卵には漬け込まないです。衣はバリバリで食べたいw

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