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定番もアレンジ料理も!にんじんを使った栄養たっぷりレシピ25選

定番もアレンジ料理も!にんじんを使った栄養たっぷりレシピ25選
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オレンジ色が鮮やかに食卓を飾るにんじん。栄養たっぷりでほんのり甘みがあって美味しいですよね。でも、にんじんが苦手という子もいて、ママさん達の悩みの種になる事も…。そんなにんじん嫌いも克服できるような素敵なレシピを集めてみました。

にんじんを使ったきんぴらのレシピ

色鮮やか!にんじんだけきんぴら

【材料】
・人参:3本
・油:小1/2
・バター:10g
・黒ごま:大1
・醤油:小1~1と1/2
・塩&胡椒:適量

普段のきんぴらでは脇役に回りがちなにんじん。そんなにんじんのみを使ったきんぴらです。バターの風味でにんじんの甘みを引き出し、子どもでも食べやすく仕上げています。

ナッツの食感を楽しんで♪にんじんとカシューナッツのきんぴら

【材料】
・にんじん:1本
・サラダ油:小1
・カシューナッツ:30g
・みりん:小2
・酒:小1
・醤油:小1
・水:大1
・塩:少々

使う食材はにんじんとカシューナッツの2つのみ。太めに切ると食感がより楽しめますが、にんじんが苦手な子どもがいる場合は細めに切ってあげると良いでしょう。

甘辛こってり♪オイスターソース入りきんぴら

【材料】
・にんじん:1本
・ちくわ:2本
・オクラ:4本
・ごま油:小2
・水:大3
・醤油:小1
・みりん:小1
・オイスターソース:小1

にんじんとオクラの色合いが綺麗なきんぴら。ちくわでタンパク質も摂れます。隠し味のオイスターソースがこってりとしたコクを出していて、ご飯がすすむ一品です。

もう捨てない!にんじん皮としいたけの軸のきんぴら

【材料】
・しいたけの軸:8本
・にんじんの皮:1本分
・酒:大さじ1
・しょうゆ:大さじ1/2
・砂糖:小さじ1
・ごま油:少々

にんじんの皮もしいたけの軸も普段は捨ててしまいがちですが、実は十分に使える食材なんです。どちらも食感がしっかりしているので、切る時は細切りにしましょう。あとは炒めるだけで簡単にできちゃいます。地球にもお財布にも優しいエコ&節約レシピです。

にんじんを使った作り置きできるお料理レシピ

市販のドレッシングで♪簡単ラペサラダ

【材料】
・にんじん:小2本
・レーズン:大さじ2
・パセリ:適量
・和風しょうゆドレッシング:80g

フランス料理のラペサラダは、近頃日本でもカフェメニューとしてお馴染みです。市販の和風ドレッシングを使うと家庭でも簡単にラペ風のにんじんサラダが作れますよ。

ご飯がすすむ!豚こまとにんじんのごま味噌炒め

【材料】
・玉ねぎ:1個
・サラダ油:大1
・豚小間:400g
・にんじん:1本
・スナップエンドウ:12~15個
・みそ:大2.5~3
・酒・みりん:大2
・白すりごま:大2

豚こまとにんじんで作るメインのおかず。味噌の味付けはこってりしていてご飯がすすみます。にんじんは、ささがきゴボウのようにピーラーでスライス。火が通りやすくなりますよ。

作る置き可能な洋風付け合わせ☆ギリシャのグレック

【材料】
・カリフラワー、パプリカ、にんじん、マッシュルーム:計400g程度
・にんにく:2かけ
・コリアンダー:小さじ1
・ローリエ:1枚
・白ワイン:1/2カップ
・オリーブオイル:1/2カップ
・塩:少々

グレックはギリシャ風の野菜のマリネ。食べやすく、煮汁に漬けたまま冷蔵庫で冷やして食べるため暑い夏の食欲増進にも役立ちます。その季節に合った野菜で作れるのでバリエーションも豊富です。

韓国料理の定番♪絶品3色ナムル

【材料】
・にんにく:1片
・ごま油:小2
・白滝:200g
・にんじん:1/2本
・きくらげ:10g
・醤油:小1
・塩:小1/4
・ごま油:小1
・すりごま:大1

そのまま食べても良し、ビビンバなどの料理に乗せても良しのにんじんのナムル。低カロリーの白滝でかさまししながらヘルシーに食べましょう。きくらげの食感も良いですよ。

くるみの風味豊かなにんじんの白和え

【材料】
・くるみ:10個
・木綿豆腐:1/2丁
・にんじん:中2本
・水:1/2カップ
・砂糖:大さじ2
・塩:小さじ1/2
・砂糖:大さじ3
・塩:小さじ1/2

すり潰したくるみが豊かに香るにんじんの白和え。ほのかな甘みに思わずほっこり。冷やして食べることが多い白和えですが、冬場は作りたての温かなものを食べてもGOODですよ。

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